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| LE
RICETTE |
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GENOVESI (PANZEROTTI
CON CREMA) |
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 Ingredienti
crema:
· N° 2 litri di latte parzialmente scremato
· 230 g. di amido di mais
· 870 g. di zucchero
· N° 6 rossi d'uovo
· N° 1 buccia di limone
· 0,57 g. di burro.
Preparazione crema: versare 1,5 litri di latte in una pentola,
aggiungere lo zucchero, il burro, la scorza di limone, infine le uova
e porre tutto su fuoco. Unire al ½ litro di latte restante
l'amido e fare sciogliere. Quando il latte che si trova nella pentola
va' in ebollizione, aggiungere l'amdo che e' stato sciolto nel latte
e mescolre il tutto con una frusta, fino a quando non va' di nuovo
in ebollizione. Lasciare riposare.
Ingredienti pasta:
· 670 g. di farina bianca
· 670 g. di farna rimacinata
· N° 10 rossi d'uovo
· 670 g. di zucchero
· 540 g. di margarina vegetale
· 33 cl. di latte circa
Preparazione pasta: Lasciare ammorbidire margarina e zucchero
insieme in una ciotola. Mettere in un robot da cucina (o impastatrice)
e aggiungere tutta la farina, quindi le uova e pian piano il latte,
fino a quando il composto diventa morbido e appiccicoso. Lavorazione:
Porre su un tavolo l'impasto e con l'aiuto di farina rimacinata formare
delle palline un po' piu grandi di una pallina da golf. Con l'aiuto
di un matterello spianare a-mo di disco e aggiungere come meglio si
puo' la crema al centro. Chiudere con un altro disco di pasta per
bene e tagliare il contorno con un taglia pasta.
Mettere in forno ben caldo (300°), fino a dorare. Tempo di
cottura: 15 min. circa. |
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CUBAIDA
(PRODOTTO TIPICO TRAPANESE) |
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Ingredienti:
· 430 g. di sesamo
· 530 g. di zucchero
· N° 1 cucchiaio di miele
Preparazione: Far caramellare in un recipiente a fuoco lento
lo zucchero e il miele, fino a quando il tutto non diventa di colore
bruno, quindi aggiungere il sesamo, rimestare bene e versare su una
superficie spennellata con olio di semi. Prima di indurirsi tagliare
con un grosso coltello nelle forme desiderate. |
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BUCCELLATI
(BISCOTTI CON FICHI SECCHI) |
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Ingredienti
pasta:
· 170 g. di farina bianca
· 170 g. di farina rimacinata
· 100 g. di strutto
· 100 g. di zucchero
· 0,1 g. di ammoniaca
· 0,1 g. di vanillina per dolci
Preparazione pasta: mischiare tutti gli ingredienti in un recipiente
e impastare con l'aiuto di un robot da cucina o impastatrice, con
l'ausilio di latte. Il composto deve essere morbido e omogeneo.
Ingredienti ripieno:
· 330 g. di fichi secchi macinati
· 0,35 g. di mandorle tostate macinate
· ½ scorza di arancia
· 0,30 g. di cioccolato fondente
· 0,30 g. di cannella
· 100 g. di zucchero
· N° 1 cucchiaio di semi di anice
· ½ bicchiere di plastica di marsala
Preparazione ripieno: mischiare tutti gli ingredienti con l'ausilio
di latte e ottenere un composto tipo marmellata. Lavorazione:
spianare poco alla volta la pasta porvi all'interno il ripieno e arrotolare
a - mo di strudel, tagliare a bastoncini della lunghezza di 10 cm.,
con un coltello decorare (o apporre dei segnetti), mettere nel forno
a 250° e uscire quando il tutto e' dorato. Tempo di cottura:
7 minuti circa. |
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BISCOTTI ALL'ANICE |
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Ingredienti:
· 500 g. di uova intere
· 600 g. di zucchero
· 0,10 g. di ammoniaca per dolci
· 930 g. di farina setacciata (grano tenero)
· N° 1 tappo di bottiglia di aroma di anice
· ½ bicchiere di plastica di semi di anice
Preparazione: montare uova, zucchero, semi di anice e aroma
di anice, fin quando il tutto non e' spumoso.
Quindi con l'ausilio di una frusta aggiungere la farina e l'ammoniaca,
mescolare dal basso verso l'alto evitando di far smontare il composto.
Con l'aiuto di una sacca da pasticcere formare dei cilindri in una
teglia imburrata, in fine mettere in forno a 180°-200°. Tirare
fuori quando il tutto e' dorato. Tempo di cottura: 10 min.
circa.
Tagliare in trasversale e rimettere in forno per qualche minuto.
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BISCOTTI AL LATTE |
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Ingredienti:
· 500 g. di farina 00 (bianca)
· 500 g. di farina rimacinata
· 300g. di zucchero
· 100g. di strutto
· 0,50 g. di ammoniaca
· latte quanto basta
Preparazione: lavorare o impastare tutto insieme, formare dei
cilindri e infornare a 250°, uscire fin quando non si ottiene
una doratura omogenea.
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